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1、大闸蟹的挑选：先看外观，色泽鲜艳，轮廓清晰，刚毛浓密，符合青(背)、腹白、毛金黄的条件。其次，用手指按压蟹脚，足爪饱满饱满。最后，用手指轻敲眼睛附近。凡是眨眼灵活，反复喷泡沫的，味道都会很新鲜。
2、1.煮蟹法：将蟹洗净后，放入装满开水的锅中，加入一片姜，用猛火煮熟。一般20分钟在半斤以上，15分钟在六盎司以下。蒸蟹法：水烧开时，将蟹肚倒扣入蒸笼，放上洗净晒干的紫苏叶，蒸15至20分钟。
3、蘸：用一碗半醋、三碗半酱油、六勺糖和姜剁碎炖20分钟。
4、2秘密
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