糖醋溜鱼片的家常做法 水煮鱼片怎么做？

导语：生活知识的应用，将帮助你更好地理解金融投资和理财规划，实现财务自由和财富增长。糖醋溜鱼片的家常做法 水煮鱼片怎么做？下面我们一起来看看吧

糖醋溜鱼片的家常做法,糖醋熘鱼片详细制作步骤“熘鱼片‘是鲁菜中历史久远的传统菜品。今天我用人人爱吃的糖醋口，做了糖醋熘鱼片。其口感鲜嫩滑爽，酸酸甜甜的令人回味不尽。糖醋熘鱼片的做法1 草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。2 准备好葱姜。3 把木耳洗净，撕成小朵。4 取一碗，加入米醋 生抽糖 料酒 淀粉和清水兑成糖醋汁备用。5 草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。6 用斜着把鱼肉片成鱼片。7 片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。8 腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。9 下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油。10 锅中留底油，爆香葱姜。11 下入木耳煸炒均匀。12 倒入糖醋汁，烧开至黏稠。13 倒入炸好的鱼片。14 快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。

**本段历史文化

1. “熘鱼片”是鲁菜中历史久远的传统菜品。清朝年间，已在山东沿海地区广为流行。据传中日甲午海战前夕，李鸿章亲临威海视察北洋水师，当地名厨吕文起为主治馔，吕所制作的熘鱼片，深受李鸿章赏识，在威海屡吃不厌； 2. 本世纪30年代，**台名店大罗天饭庄，以制作此肴著称，饮誉四方。解放后，“熘鱼片”一直是**台“会宾楼”的名肴。此菜的刀工、火候、造型均极考究，技术难度较大。

**本段做法一

制作材料

主料： 鲆200克 辅料： 冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克 调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片； 2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用； 3. 冬笋切成片，备用； 4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油； 5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫； 6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

工艺提示

1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”； 2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点； 3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长； 4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。

**本段做法二

熘鱼片（糖醋口味）

主料

鱼片

配料

油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。

做法

1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟，也可加入少许胡椒粉，去腥； 2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用； 3、另起锅，放少量油，爆香葱丝姜丝； 4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠； 5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下； 6、都挂好汁就可以出锅了。

**本段做法三

主料

草鱼500克

辅料

鸡蛋白(100克）、冬笋200克、猪油(炼)200克、高汤300克

调料

食盐12克、姜6克、香油20克、水淀粉45克、大葱6克

做法

1、将鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆 2、将冬笋切成小片，取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色汁 3、将锅内油倒出，少留底油(约120克），热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的笋片，翻搅均匀即成

小技巧

切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。

**本段食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

**本段食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。 木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

**本段营养价值

能量 596.99 千卡 维生素B6 0.06 毫克 蛋白质 45.57 克 脂肪 38.45 克 泛酸 0.03 毫克 碳水化合物 16.22 克 叶酸 3.68 微克 膳食纤维 0.54 克 胆固醇 162 毫克 维生素A 10.2 微克 胡萝卜素 61.6 微克 硫胺素 0.25 毫克 核黄素 0.1 毫克 尼克酸 9.23 毫克 维生素C 1.74 毫克 维生素E 15.84 毫克 钙 137.93 毫克 磷 384.49 毫克 钾 697.96 毫克 钠 2125.36 毫克 镁 14.77 毫克 铁 4.42 毫克 锌 1.39 毫克 硒 76.11 微克 铜 0.13 毫克 锰 0.35 毫克

**本段又一做法

〔原料〕 鲜香菇...125克 湿淀粉....5克 冬笋.....25克 料酒.....5克 水发木耳...25克 鸡蛋清.....15克 盐.....2.5克 香油....25克 味精.....5克 花生油...750克 姜末....5克（约耗 150克） 〔烹制方法〕 1.将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”。 2.将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆。 3.炒锅上火，注入花生油，烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中，等鱼片略挺身时，放入冬笋、木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油。 4.炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下后，再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。 〔工艺关键〕 1.熘的技法与炒、爆相似，但芡汁较多，注意让主料与配料在明亮的芡汁中交融在一起。 2.为防止鱼片浆糊下流，造成挂糊不匀，炸制后容易出现焦脆程度和颜色下一致现象，可于挂糊后逐片蘸一层干淀粉，然后再下锅油炸。 〔风味特点〕 此菜是北京真素斋饭庄名菜之一。以鲜香菇为主料，配以冬笋熘制而成，色泽洁白，嫩软滑润，味道鲜香，清淡可口。

水煮鱼片怎么做?,≮原料≯

鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个

≮做法≯

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!

≮注意 ≯

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。

4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

这样很好吃哦,看着我就想流口水了

醋溜滑鱼片的做法

1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀；

2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡；

3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。

菜品特色

香味独特，鲜嫩清淡。

醋溜鱼怎么做？,材料:

鱼中段(约一磅,600g),葱,姜调味料: 酱油,镇江醋,糖各2大匙,胡椒少许,水1/2杯,芡粉水

作法:

1)鱼洗净,葱,姜切段,丝.

2)锅内半锅水煮沸,放入部分葱,姜及酒煮开,把鱼放入以小火煮5分钟捞出,置旁待用.

3)锅中另倒1大匙油爆香姜,葱丝,捞出姜,葱放鱼上; 将调味料煮开,淋上芡粉水搅拌均匀,洒上辣椒葱段,芝蔴油最后把浓稠调味料淋

在鱼上就大功告成了.

糖醋鱼片家常做法，正宗糖醋鱼片怎么做,食材明细

大头鱼鱼肉适量

淀粉适量

鸡蛋适量

盐适量

五香粉适量

食用油适量

番茄酱适量

陈醋适量

白糖适量

糖醋鱼片的做法步骤

1鱼身片出两片鱼肉，一分为三。

2鱼肉取出鱼肚处鱼骨。

3鱼骨切条，鱼肉切片。

4把处理好的鱼肉鱼骨放在一个大碗里，下适量的盐和五香粉。

5一个鸡蛋和适量的淀粉。

6充分拌匀后放置十分钟。

7炒锅下多点的油，待油热时，把鱼骨放油锅里炸至金黄后捞出。

8全部炸好后，锅里的油再次烧热。

9等油温升高。所有鱼块再复炸一次。

10捞出控油。

11锅里留底油，下适量的番茄酱。

12滴少许陈醋。

13加入一点白糖。

14翻炒均匀。

15再倒入炸好的鱼片翻炒，使每片鱼肉外面都能粘上糖醋汁。