大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。不用烤月饼的做法大全窍门，不用烤箱做月饼的方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
蛋黄莲蓉月饼制作：
原料：
（方子）：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，碱水 10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，碱水1g（注: 按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团）
制作：1，糖浆，油，碱水混合均匀。加入40%面，搅匀后放30分钟。把剩余的面加入，和成团，醒40分钟
2，把面分成一个个小团，揉圆，生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好。馅也揉圆，先用馅包上生蛋黄再放到皮上，包好揉圆。
3，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水
4，烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出（大约五分钟），636f70797a686964616f31333332633663然后刷蛋黄液，只刷上面就好，周围不要刷。刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火10分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟（看情况而定）
广式蛋黄莲蓉月饼制作：
材料：
低筋粉160g（可作大月饼8个，小月饼20个）,软化糖浆110g，花生油40g,碱水8g（可用小苏打1/2小匙加1小匙水代替），盐少许。
馅料：咸蛋黄，莲蓉或豆沙，
做法︰
1、把油、糖浆、堿水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然後把蛋黄放烤盤中，不用预热烤箱直接烤，200度烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮︰如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅︰如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼︰手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好後皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然後上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至200度，在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最後一次进烤箱时，可以只用上火上色更快。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然後放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。
注意事项：
1、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
2、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了
软化糖浆的制作：
原料︰ 糖︰800克 ，水︰300ml，新鲜柠檬︰2个(取柠檬汁6大匙)（没有也可用白醋代替），白醋︰2大匙，小苏打1/4小匙，水少量。
制作方法：1、柠檬洗干净外皮，切开挤汁後，小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。（如果没有柠檬可以全部用白醋代替）
2、小苏打加水溶解後，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系，等糖浆凉了以後就好了。完全凉後过滤到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。
莲蓉馅制作：
1、莲子用冷水泡隔夜。高压锅中加入莲子和5杯水， 上汽後20分钟，待凉开锅压成泥，
2、炒锅里放油，加入莲子泥、白糖一起炒至莲子泥变 干成团，放凉即成（红豆沙的制作也是如此）
希望能对你有帮助！
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
